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Как определить, съедобен ли гриб?
Как определить, съедобен ли гриб? Определяем съедобность гриба: коротких путей не существует Внимание Данная статья не может считаться поводом есть любые грибы. Грибы, не упомянутые в этой статьей, также могут быть смертельно ядовитыми. Некоторые грибы в принципе очень ядовиты. Покупайте съедобные грибы в проверенных магазинах. Дикие съедобные грибы — настоящие сокровища леса, которые высоко ценятся…
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버섯이 식용 가능한지 어떻게 알 수 있을까요?
버섯이 식용 가능한지 어떻게 알 수 있을까요? 식용 버섯 식별 방법에 지름길은 없습니다. 주의 사항 아래의 내용을 버섯을 먹는 데 절대적인 기준으로 사용해서는 안 됩니다. 이 글에 언급되지 않은 버섯들 또한 생명에 치명적일 수 있습니다. 어떤 버섯들은 독성이 매우 강할 수도 있으니, 식용 버섯은 일반적인 경로를 통해 구매하시길 바랍니다. 야생 버섯들은 섬세하고 맛 좋은 식감으로 요리사들…
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كيف يمكنك التأكد مما إذا كان الفطر صالحاً للأكل أم لا؟
كيف يمكنك التأكد مما إذا كان الفطر صالحاً للأكل أم لا؟ التعرف على هويّة الفطر الصالح للأكل: لا طرق مختصرة انتبه لا يمكن استخدام المحتوى التالي كأساس لتناول أي فطر. قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم يرد ذكرها في هذا المقال قاتلة، وبعضها الآخر سام جدًا، لذا يرجى شراء فطر الطعام من المصادر الموثوقة.…
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如何判斷是否為可食用的蘑菇?
如何判斷是否為可食用的蘑菇? 這菇可以吃嗎? 注意 本文不可作為特定菇類可食用與否的依據。食用文中未提及的蕈菇可能致命。有些蕈菇可能含劇毒,請依循正常管道取得可食用的蕈菇。 可食用的野生蕈菇可謂森林中的瑰寶,其細膩可口的風味受到廚師們的高度讚賞。尋找可食用蕈菇是一項頗具意義、曾為人們代代相傳的技能。令人感到遺憾的是,在這充斥著超市、速食的世代,這種實用的技能已成為不為人知的傳統。然而辨別蕈菇的可食用性(又稱為「採野菇」)卻是個引人入勝,且對任何年齡層都有益身心的活動。 對過度謹慎的人而言,「怕死」是遠離這個嗜好的合理理由。採菇新手在區分有毒或可食的蕈菇時,可能會遭遇困難。請堅守一個原則——只要無法肯定,就扔掉不吃。最好在入菜烹調前就百分百確定手上的蕈菇都能吃下肚。 對有興趣採集野生蕈菇作食用的新手來說,一本指點明路的圖鑑絕對少不了。找本專業真菌學家所撰寫的在地蕈菇指南。一本出色的圖鑑包含高品質的照片和二分檢索表(dichotomous key)。二分檢索表是透過觀察蕈菇屬性而作的描述列表。事先查看術語清單,有助理解真菌學的專有名詞。 多數情況下,可食用的蕈菇只會與特定的樹木生長在一起(例如羊肚蕈與鵝掌楸、雞油菌與山核桃、舞茸與橡樹)。正因如此,大部分熱衷採菇的人也懂得辨別樹木種類。想找到可食用的菇類,就得先找到與其共生的樹木。 長在橡樹上的舞茸 您終究會發現一種蕈菇,並想知道它能否食用。一開始您的感官會先發揮作用, 視覺上辨認蕈菇的特徵,包括其大小、形狀和孢子的顏色;還有蕈蓋、蕈柄和基部的顏色、質地。蕈菇有單生也有叢生,有時成簇或呈環狀生長。檢視蕈蓋下是否有蕈褶、蕈孔或蕈齒,上述三者皆為子實層。 一隻手握住蕈柄,另一隻手對其搧風,嗅其氣味。請謹慎操作,因為孢子是過敏原,體質敏感者可能引發過敏性鼻竇炎。觸摸蕈菇後,請洗淨雙手,以清除殘留在手上的孢子。 可食用蕈菇的氣味多樣,有的聞起來像杏桃(黑喇叭菇)、有的像魚(乳菇類),還有的聞起來是肉桂糖加臭襪子的味道(松茸)。接著藉觸摸感受蕈菇的質地,可能有黏液、可能粗糙,或像天鵝絨一般柔軟。有些菇脆弱、易折或像果凍一樣有彈性。觸摸或切片時,請注意顏色是否有變化。 黑喇叭菇味道聞起來像杏桃 為了大幅提高成功辨識蕈菇的機率,您必須多記錄一些額外的資訊。注意棲地(例如鐵杉林沼澤中長滿苔蘚的殘幹上)、附近的樹種、氣候、季節以及生態系的類型(如海拔1,200公尺的山林)。在籃中放一把刀或剪刀,方便挖出蕈菇的基座。挖出蕈菇後,盡可能清除塵土。接著拍幾張對焦在蕈菇上的照片,最好從蕈菇的頂部、底部和側面各個角度取鏡。 到家後,即刻著手製作孢子印。將蕈蓋剪下後,蕈褶朝下放在鋁箔上即可。用玻璃瓶罩著,靜置24小時待孢子落下。如須對孢子進行顯微鏡觀察以作鑑定,可使用廚房用乾燥機將標本的水分去除。 想採集野菇,必須領略其週期生長的天性。夏末氣溫稍暖時,一場大雨過後兩天的無風日,或許有幸見到蓬勃成簇生長的蕈菇,只消一個鐘頭便可裝滿整籃的木雞菇。乾季則可能遍尋不著可食用的菇類。我們可利用非菇類生長季的時間,仔細研究蕈菇習性等知識;好好整理過去所拍攝的相片,試著辨認先前蒐集的物種。 成簇的木雞菇 若想進一步了解辨別蕈菇的其他資訊,可以加入在地的蕈菇社團,想辦法與知識淵博的前輩們多多交流。這也是汲取蕈類知識最快最有效的方式。 總而言之,要學會辨識蕈菇的可食性一點也不容易。請做好購買書籍、學習真菌相關字彙和辨識樹種、觀察氣象、寫日誌、製作孢子印、相互交流、買顯微鏡等等的心理準備。探索野生蕈菇是終生志趣,沒有捷徑可抄。
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食用可能なキノコかどうかを見分ける方法
食用可能なキノコかどうかを見分ける方法 食用可能なキノコを見分けるのに簡単な方法はありません 注意 この記事に書かれている内容を、キノコを食べる際の判断基準としては使用しないでください。この記事で紹介されていないキノコを食べると、命を落とす危険性もあります。キノコの中にはとても有毒なキノコもあります。市販されている食用可能なキノコを購入するようにしてください。 野生で育つ食用可能なキノコは「森の宝石」と呼ばれ、その繊細かつ芳醇な香りから料理人たちに貴重な食材として扱われています。キノコの採集は、かつて世代ごとに受け継がれてきた特別なスキルでした。しかし残念なことに、スーパーマーケットやファストフードがあふれる現代において、この実践的なスキルは高く評価されなくなってしまいました。それでもやはり、食用可能なキノコを見分ける方法は、どの世代の人にとっても、大いに価値のある魅力的なアクティビティとなります。 用心深い人が死の危険を恐れて、キノコを採集しないということは当然理解できることです。もしキノコ採集が初めてであれば、食用可能なキノコと有毒なキノコを見分けるのは難しいかもしれません。キノコ採集における不変なルールとして、怪しければ口から吐き出す、というものがあります。必ずキノコの種類を特定してから採集するようにしましょう。 野生キノコの採集には、まずはガイドブックが必須となります。お住まいの地域に生息するキノコについて、真菌学の専門家が書いたガイドブックを探しましょう。高画質の写真やYes/Noチャートが含まれているガイドブックがおすすめです。Yes/Noチャートはキノコの特徴の一覧で構成されています。真菌学の話を理解するためには、専門用語を一通り調べてみるといいかもしれません。 多くの場合、食用可能なキノコは、特定の種類の木の元で育ちます。例えば、アミガサタケとユリノキ、 アンズタケとヒッコリー、マイタケとナラ、などがそれに当たります。ですから、野生のキノコを熱心に探し求める人々は木の種類も見分けることができます。食用可能なキノコを見つけたい場合、まずペアとなっている木を探しましょう。 ナラの木に生えるマイタケ キノコを発見したら、それが食べられるかどうかを考えます。まず、自分の感覚を使いましょう。外見から判断できる特徴として、大きさ、形、胞子の色、カサや柄、根元の色や質感などがあります。キノコには、単体で育つものから群生するものまでさまざま。房のような姿のものもあれば、輪になって生えるものもあります。傘の裏側を見て、ヒダ(ここは菌ヒダと呼ばれます)や管孔、薄歯があるかを確認しましょう。 片方の手でキノコを掴み、もう一方の手で、自分の顔のほうに向かってキノコを軽くあおぎ、匂いを確認します。胞子にはアレルギー物質が含まれているので、鼻が敏感な方だと副鼻腔炎を引き起こすかもしれませんので、要注意です。キノコに触れたあとは、よく手を洗い、手に残っている胞子を洗い流しましょう。 食用可能なキノコであれば、アンズ(クロラッパタケ)や魚介類(ベニタケ科のキノコ)などの匂いがします。マツタケのように、レッドホットシナモンや運動用の靴下のような匂いがするキノコもあります。質感についても、その感触はさまざまです。ぬるぬるしたもの、ざらざらしたもの、ビロードのように柔らかなもの。キノコの硬さについても、もろいものやしなやかなもの、ゼリーの塊のように形が安定していないものもあります。触れたときや切ってみたときの色の変化にも注目しましょう。 アンズのような匂いのクロラッパタケ より確実にキノコを識別するために、キノコが生えている場所の情報も記録しておきましょう。周囲の環境(例えば、ドクニンジンが生息する湿地にあるコケの生えた切り株)、周辺の木々、気候、時期、生態系(標高1200mの山林など)などの情報を残しておきます。カゴの中にナイフやハサミを入れておくと、キノコの根元を掘り出すときに便利です。キノコを土から掘り出したら、できるだけ土や泥などを落とします。その後、カメラで、画面のセンターにキノコが来るようにして、近くから写真を撮ります。上・下・横など複数のアングルの写真を撮るといいでしょう。 家に帰ったら、胞子紋を取りましょう。傘を切り落として、ヒダを下に向けて紙の上に置きます。ガラスの容器で蓋をして、胞子が落ちるまで最大24時間待ちましょう。キノコの種類を特定するために顕微鏡で胞子を調べる場合は、フードドライヤーでキノコを乾燥させてください。 野生のキノコを採集する際は、キノコが発生するタイミングをよく理解しておく必要があります。夏の終わり、大雨が2日間降り続いた後の、風もない過ごしやすい気候下では、大量のキノコを目にすることができるかもしれません。1時間もあれば、カゴの中がアイカワタケでいっぱいになるかもしれません。乾燥している時期は、あまり食用可能なキノコを目にすることはないかもしれません。キノコが見つからなかったときは、次の年の収穫期に備えてキノコの研究をしましょう。過去に撮ったキノコの写真を開いて、それぞれの種類を見分けてみましょう。 大量に生えるアイカワタケ キノコの見分け方についてもっと知りたい場合は、お住まいの地域にあるキノコ関係のグループやキノコの知識を持つ人たちと知り合いになると良いでしょう。知識を身につけるためには、キノコの先輩と仲良くなるのが、手っ取り早い方法です。 キノコが食用可能かどうかを見分ける方法について学ぶのは、そう簡単には進みません。本の購入から、真菌学や木の種類についての勉強、天気への関心、記録作成、胞子紋、色々な人との繋がり、などが必要なので、準備をしておきましょう。野生のキノコ採集は、一生かかって行う発見の旅です。楽ができる道はありません。